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四平市人民政府   2019-08-13 05:40:00  

百年老字号曆久彌新——記四平李連貴飲食服務股份有限公司

 

  “香,賊香,賊拉香!”這是四平人談起李連貴熏肉大餅的第一印象。李連貴熏肉大餅創始于1908年,是具有百年曆史的中華老字号, 吉林省非物質文化遺産。四平李連貴飲食服務股份有限公司是兼含餐飲與賓館業的大型服務類企業,現有直營店15個,特許加盟店300餘個。近十年來,李連貴品牌連續獲得“中國特許連鎖經營120強”和“中國餐飲百強企業”稱号,并被認定為中國馳名商标。

  1908 年,李連貴租下兩間草房經營吊爐大餅,兼營熏肉,後來得到中醫高品之的祖傳熏肉秘方,研制出風味獨特、富有傳奇色彩的熏肉大餅。從此正式挂牌為“李連貴熏肉大餅鋪”,傳承至今。如今,李連貴熏肉大餅技藝已經傳承到第四代傳人——溫亞龍,他多次帶領這個老字号走出絕境,重現生機,并把李連貴熏肉大餅打造成了金閃閃的四平名片。

  破除困難迎新機

  1996年的李連貴風味大酒樓還是國營企業,連續三年虧損,170多名職工半年沒開工資,李連貴品牌也被大肆盜用,大街小巷到處挂着李連貴招牌,此時的“李連貴”可謂内憂外患,品牌瀕臨絕境。在這危急時刻,溫亞龍上任了,他發誓“一定得把這個老字号救活,一定得給職工開工資。”溫亞龍接手企業的第一件事就是帶領職工開展“衛品牌、反侵權、保商标”的維權打假攻堅戰。他求助于公安、工商、法院等部門,滿大街貼通告、發通知,一個月的時間,僅四平市内,相關部門取締侵權店126家。他來的第二個月,職工就開出了工資,并且還有獎金。維權打假挽救了“李連貴”。

  另辟蹊徑促發展

  2003年,由于市區統一規劃,李連貴2000多平方米的營業大樓被拆遷,170多名國營職工面臨失業,“李連貴”再一次面臨絕境。此時,溫亞龍另辟蹊徑,想到了利用品牌在市内發展小型直營店的方法,“直營自救”,一個新的經營模式誕生了。從此,已經下崗的職工又有了新崗位,企業獲得了長足發展,李連貴品牌也再度紅火起來。

  溫亞龍始終把“經濟實惠,簡單好吃”作為産品的商業定位,發展到今天,李連貴熏肉大餅已經成為一個頗具東北特色的吉菜系列領軍品牌。2013年,四平李連貴飲食服務股份有限公司正式成立,主要經營以李連貴熏肉大餅為主的系列風味産品,并在全國開展加盟連鎖。如今,300多個連鎖加盟店已經成為李連貴品牌的重要支柱,2018年全口徑總銷售達8億多元,在國内餐飲及連鎖加盟行業處于領先地位。

  與時俱進求創新

  百年來,李連貴熏肉大餅在制作工藝和秘方上,一直師徒相傳,不敢有變。在發展快速的新代,為了既保證大餅口感純正,又能适應時代潮流,李連貴公司從管理、經營、創新等方面做了極大努力。成立物流公司,所有物料定點采購,最大限度保證食材安全優質。開辦李連貴技藝傳承學校,對所有直營店、連鎖店的熏肉大餅制作技師進行培訓,學滿100天,經過考試畢業後才能進店工作,避免了熏肉大餅加工過程中的個體化差異問題。成立李連貴中央廚房,熏肉全部由中央廚房的技藝傳承人親自制作,大餅的面劑子全部由中央廚房制成半成品,然後送到各直營店,減少了直營店的加工環節,産品質量更具穩定性。研究發展新思路,在充實東北菜系列、禮包系列的同時,增加熏醬等快餐系列,滿足各類人群需要。

  2014年,四平火車站前的“李連貴”以嶄新的面貌出現在人們眼前,不僅開辟了一家高質量的樣闆店,還恢複了消失11年的李連貴旅店部,并與時俱進地更名為“興盛厚賓館”,讓“李連貴熏肉大餅”永葆新鮮活力。

  如今,李連貴已經在俄羅斯、日本、英國等國家和地區進行了商标注冊,擇機在國外拓展連鎖業務,為的就是發展李連貴百年品牌,讓其走出國門,走向世界,讓“李連貴”在新時代更具光彩。

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